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       肉丸培训多少钱

    一字记之曰“打”。据行家介绍,做靓的潮州牛肉丸,首先当然要选靓牛肉,用潮汕地区的黄牛好,因为潮汕牛在盐碱地生活,营养价值高,肉质特别细腻。而做丸的肉,必须是每日新鲜的牛腿肉。别看一颗小小的牛肉丸,要真把它做好,那可得下上一番工夫。据说也只有花人力工夫捶打,牛肉丸的肉筋才会彻底分离,吃起来才更加爽口。不过打也不能乱打,而是相当讲究。捶打要用两条长方形的铁棒,一条足斤重。起先捶打要用锤子窄的一面,稍后要用宽的一面,而且与砧面要保持平行。
    用的砧板少说也有两百斤重,公斤的牛肉,师傅得连续捶打至少一个半钟头方可罢休。牛腿肉捶成的肉酱后,接着放进适量精盐,雪粉,鱼露等调料。少不了的是,还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块,使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里,就可以下锅了。一个师傅一天多只能做斤牛肉丸。据潮州老饕介绍,牛肉丸越大越有嚼劲,越大越好吃。为了验证牛肉丸的弹性,你可以当众把牛肉丸摔在地上,真的弹力十足,弹起有一米多高。
    仔细体会着“弹牙”二字趁着新鲜牛肉丸一出锅,马上叫上一碗先吃为快。狠狠地咬一大口,牛肉丸劲道十足。口腔部分的反射度也跟着灵敏起来,如果稍加留意,可以看见光滑的牛肉丸内部其实“千疮百孔”,分布着些许孔洞,这大概就是它们弹牙,柔韧的秘密。光是靓牛肉丸已经抢尽风头,因此汤底也只能默默退居二线,沦为配角了。潮汕本地的牛肉丸吃法平易简单,讲究的就是牛肉的原味,对汤底和其他辅料几乎没有任何特别要求,真正的潮州佬往往点的只是放几片葱姜的一锅清水。
    潮州牛肉丸少不了沙茶酱。沙茶酱主要由花生仁,芝麻仁,鱼露,蒜头,虾米,葱头,辣椒等几十种原料磨碎熬制而成,一尝沙茶酱的味道,就可知师傅的底子。一,牛肉丸萝卜汤做法首先,我们这肯定是豪华版的,如果你懒惰,就用清水煮牛肉丸和白萝卜我也无话可说,谁让牛肉丸汁水丰富,可以把清水变肉汤呢。就是这么傲娇啊。,牛骨牛腩焯水后洗净,上高压锅压分钟;,白萝卜去皮切块后和煮好的牛肉汤一起煮至白萝卜可以用筷子扎透;,放牛肉丸再煮分钟,放盐调味;,后撒一把芹菜末,这就是传统的吃法。
    二,牛肉丸粿条做法上一锅汤煮好,肯定不会一次喝完,我们就来煮个粿条吃吧。但是北方没有粿条怎么办呢。我会用质量好的米皮来代替,实在没有,好吧,下面。,把汤和牛肉丸煮好备用;,另起一锅煮开水,烫豆芽和青菜,再把米皮过一下热水;,烫好的米皮和菜放入牛肉丸汤中,放入灵魂猪葱油和盐调味。三,沙茶牛肉丸拌粿条做法大家都觉得吃潮汕猪肉丸的沙茶酱好吃,但是要怎么做呢。,汕头沙茶酱+花生酱+芝麻酱,比例大概::,可能需要一些水稍微稀释一下;,米皮开水烫一下,牛肉丸煮开;,在米皮上淋上调好的沙茶酱就ok了。

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