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    正宗肉丸培训公司

    同样被称为牛肉丸,相信很多人都听说过潮汕牛肉丸也称潮州牛肉丸和汕头牛肉丸,作为潮汕地区的名优特产和著名小吃,可以说吃过的人无不竖起大拇指。那么作为一种为大众普遍认可的食品,它所必须具备什么样的条件呢。想到外地生产牛肉丸——没门,这个问题也同样困惑了很多的潮汕厂家。珠三角一直是除了潮汕地区外牛肉丸大的销售地,有无数的潮汕牛肉丸厂家都想到当地生产以占据地理的优势。但却屡试屡败,终无奈之下,只得托辞只有潮汕的特殊水土才能生产出优质可口的牛肉丸。
    事实上,从内行的角度来分析。要不把生产线设在潮汕但得到的终答案却是要不从潮汕进货甚至想偷师学艺把它作为自己的事业来经营很多吃过潮汕牛肉丸的外地人都很想了解潮汕牛肉是怎么生产出来的高质的牛肉丸不是那么容易生产出来的。使牛肉丸吃起来中空松脆;而如果是机器高速打浆,那要求更加严格,必须是在零度以下打浆,而且时间把控非常严格,全靠师傅的多年经验来控制。就连煮丸子的汤水和火候都有严格的要求。而具趣味性的是牛肉丸的效果,周星驰曾在电影《食神》中以潮汕牛肉丸为原型,把其效果演绎得活灵活现,事实上,连周大师也不晓得其中的因由,误以为那是丸子夹心的效果。
    传统做法是手工打浆。这充分调出了肉中的粘质。在拍打的过程中也活入部分空气。选用前腿或胸肉因为没有后腿肉的肌腱,生产出来的丸性也不够。考究的还是潮汕牛肉丸的独特工艺,正宗潮汕牛肉丸的生产流程可以用繁琐来形容。先是起肉,任何的筋,油在生产牛肉丸的过程中都是必须剔除的,而且各个部位的肉在做丸子的过程中的搭配比例也都是有讲究的,做牛肉丸用的肉跟做牛筋丸用的肉也是两回事。打浆。水牛肉都不行肥牛正宗的潮汕牛肉丸必须选用生长达到一定年龄的公牛和黄牛的后腿肉作为原料母牛首先是原料的选材这也是具工艺价值的步骤以致于后来很多其他地方的厂家做出了各式各样的包心丸子,这也再次验证了周星驰的魅力,但事实上,潮汕的牛肉丸不是什么包心丸,也没加什么馅,但却能做出的感觉,足见其工艺的独特。
    咸淡酸辣口味不同,深受当地民众喜爱。猪肉丸的制作始于鱼丸。相传春秋战国时期,楚平王喜鱼,每餐无鱼则食而无味。偏楚平王残暴成性,若不慎梗了鱼剌鱼骨,便会杀了做菜厨师。一日,有新厨师深感伴君如虎,自己迟早难逃一劫。越想越气愤,就用刀背狠狠剁鱼以泄愤。岂知这一剁,竟使鱼肉与鱼骨分离。他灵机一动,将鱼肉剁成肉泥,再搓成丸子给楚平王吃。楚平王竟赞不绝口。从此。属于粤菜系潮州菜。鲜美口感脆嫩此菜取名独特猪肉丸是一道色香味俱全的传统名肴做鱼丸的食法就保留了下来,并随着楚平王南迁传至潮州。

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