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       肉丸培训哪里有

    锤打时要用足臂膀的力气,调制后的肉质会变得黏稠,举家团圆时刻,许多家庭都喜欢围炉吃。在潮汕地区,有一种必备的食品——肉丸。猪肉丸是一道色香味俱全的名肴,它口感脆嫩,鲜美,不同肉质还有咸淡酸辣等各种口味,深受当地民众喜爱。历史悠久的猪肉丸声名远扬对于潮汕人来说,肉丸是日常饮食中必不可少的菜肴。煮汤,煮面,涮,吃烧烤等,随处都可看到肉丸的踪影。在潮汕地区,早就有“日食三餐不知厌”的说法。这一道已被潮汕人视为普通平常的菜肴,在外地却声名远扬。

    许多在外学习,工作的潮汕人回乡,外出时都喜欢带上一些肉丸馈赠好友。而外地餐馆销售的肉丸,为吸引客源也经常打上“猪肉丸”标签。每餐无鱼则食而无味。偏楚平王残暴成性,若不慎梗了鱼刺鱼骨,便会杀了做菜厨师。一日,有新厨师深感伴君如伴虎,自己迟早难逃一劫。越想越气愤,就用刀背狠狠剁鱼以泄愤。岂知这一剁,竟使鱼肉与鱼骨分离。他灵机一动,将鱼肉剁成肉泥,再搓成丸子给楚平王吃,楚平王竟赞不绝口。从此,做鱼丸的食法就保留了下来,并随着楚平王南迁传至潮州。
    据了解民间将制作方法依法类推。猪肉丸历史悠久做出猪肉丸和牛肉丸。楚平王喜鱼它的制作其实始于鱼丸。相传春秋战国时期。煮丸时要把握好文武火候。猪肉丸口感脆嫩,鲜美,可通过多种方法烹饪食用,既可汤煮,炒食,也可炸,可涮,可烤,其久煮不烂的特点,更适合下。猪肉丸的品种更是多种多样。广义来说,除原有传统的鱼丸,猪肉丸,牛肉丸,鱼皮饺,虾丸,猪肚丸,包心丸,猪肉饼,鱼肉饼等肉丸及相关肉制品外,现在市面上又出现蟹肉丸,鹅肉丸,鸡肉丸等新品种。
    各地生产者还根据当地人咸淡酸辣口味不同,调制出因地而异,不同风味的肉丸制品。传统手打肉丸制作考究以前肉丸制品都是手工制作,手工制作劳动强度大,生产效率低,工艺难度大,品种数量少,大大制约了肉丸制品的推广。直到二十世纪八十年代,潮汕人研制出肉丸打浆机,成型机等机械,这才迈出了肉丸制品机械化生产的步。随着肉丸制品机械设备的逐渐完善,肉丸制品的制作也全面实现机械化。目前,现在市面上销售的肉丸,许多都是机器制作的。
    但是,再先进的机器,也制作不出手工制作的那样脆嫩,鲜美的肉丸。打浆。牛后腿肉用刀把筋去掉,切成大片,放在大木砧板上。在肉上纵横浅浅地切上若干刀,然后用两根特制的方形铁棒,左右开弓轮流拍打,有规律地上下锤打,锤打时要用足臂膀的力气,打出规律的声。第三是调浆,下料。斤重的一块牛肉,个小时之后就可以锤打成泥,里面不见一点纤维。加入适量的食盐,这时肉质会变得黏稠,再打制几下便可进行调浆,加入少许淀粉和冰水搅拌透彻,使得肉浆成稀稠状。
    第四是手工挤丸。备料。牛肉的质量是制作牛肉丸的关键,必须选用生长达到一定年龄的公牛和黄牛的后腿肉作为原料。而且更重要的是牛肉新鲜度,新鲜到什么程度呢。那就是肉还带着温度,看得清肌肉还在跳动,手指轻碰一下,可以感受到肉表面的微微黏性。从牛的屠宰到终做成丸子。为了吸引更多客源整个过程不超过个小时。第二是剔浆手打完成后准备好温水好为骨头汤。市区的部分餐馆则推出了原始的手打肉丸。分为道工序。首先是选材正宗的手打牛肉丸从选材到制作都是非常考究市区的伟品猪肉丸城便是其中之一。
    据城的有关负责人介绍一手抓浆一手拿丸子,根据个人喜好大小将肉浆挤成丸子状。第五是文武火候烧煮。丸子挤好后即可上锅煮,煮丸的火候对丸子的质量有相当大的影响,煮牛肉丸必须用武火将水煮熟,当水温达到度左右,转入文火,慢慢将丸子煮透。这样,手打牛肉丸就基本制作完成。机器制作的牛肉丸外形整齐,而新鲜打制的牛肉丸则一个个呈现不规则圆形,一口咬下去全是紧密而香脆的牛肉,本色的牛肉香气立刻鲜活起来,实为一道的极致美味。
肉丸培训
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