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    潮汕牛肉丸培训多少钱

    吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱,不过还是蘸汕头本地特产沙茶酱为地道。

    牛肉丸还可烤着吃,烧烤时把牛肉丸剖成两半,抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。称赞一粒牛肉丸, 用得多贴切的形容词是什么?答曰:“弹牙”。但“弹牙”要到一个什么程度?星爷在《食神》里面用牛肉丸来打乒乓球的场景,让人对一粒神乎其技的弹牙牛肉丸充满了向往。
    靓牛肉丸一定要“够弹,够劲,够香”,可以达到这个标准的大概就只有著名的“潮州手打牛肉丸”。在广州就有一间专营潮式美食的连锁店———伟品店,凭着小小一粒牛肉丸吸引了不少潮式美食的老饕。细问之下才知,原来这里有潮州地区烹调大赛一位牛肉丸金奖得主郑师傅坐镇。
    加入鱼末,白肉粒等拌匀,用手使劲搅挞到肉酱粘手不掉下为止捶打牛肉要用特制的方形铁棒一字记之曰:“打”!据郑师傅介绍,做靓的潮州牛肉丸,首先当然要选靓牛肉,用潮汕地区的黄牛好,因为潮汕牛在盐碱地生活,营养价值高,肉质特别细腻。
    而做丸的肉,必须是每日新鲜运抵广州的牛腿肉。别看一颗小小的牛肉丸,要真把它做好,那可得下上一番功夫。据说也只有花人力功夫捶打,牛肉丸的肉筋才会彻底分离,吃起来才更加爽口。不过打也不能乱打,而是相当讲究。捶打要用两条长方形的铁棒,一条足3斤重。起先捶打要用锤子窄的一面,稍后要用宽的一面,而且与砧面要保持平行。用的砧板少说也有两百斤重,10公斤的牛肉,师傅得连续捶打至少一个半钟头方可罢休。
    牛腿肉捶成的肉酱后,接着放进适量精盐,雪粉,鱼露等调料。少不了的是,还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块,使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里,就可以下锅了。一个师傅一天多只能做100斤牛肉丸左右。
    试吃当日,伟品拿出来的镇店牛肉丸足足有拳头那么大,据郑师傅介绍,牛肉丸越大越有嚼劲,越大越好吃。为了验证牛肉丸的弹性,郑师傅当众把牛肉丸摔在地上,真的弹力十足,蹦起有一米多高。牛肉丸内部分布着些许孔洞,这大概就是它们弹牙,柔韧的秘密。
肉丸培训
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