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    潮汕牛肉丸培训有标准了吗?
    牛源性肉类含量不低于90%

    “我们平时吃火锅喜欢吃牛肉丸了,消息一出,我们都不太敢买了。”“不只是牛肉丸啊,其他的鱼丸或者虾丸可能也会有这样的情况吧”。

    随着揭露新闻的扩散,越来越多的市民开始担心丸子类产品的成分和制作。

    鉴定君在走访时也采访了部分市民,很多市民表示平时买牛肉丸时并不会注意到后面的成分表,一般只会看价格、生产日期和保质期。“很少会看配料表的,但是很便宜的那种我确实不敢买,会依照价钱做个比较。”广州市民陈女士说。

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    那么牛肉丸的成分有没有相关标准规定呢?鉴定君查询发现,2011年出台的《中华人民共和国贸易行业标准·肉丸》将丸子分为三类。特级:含肉量应大于65%,淀粉的含量小于6%;优级:含肉量大于55%、淀粉含量小于8%;普通:含肉量大于45%、淀粉含量小于10%。此外,肉丸中主料肉的占比要大于10%。对于牛肉丸来说,只要牛肉含量超过10%,肉量超过45%就可以称之为合格的牛肉丸了。然而广东省的《食品安全地方标准-潮汕牛肉丸》对于潮汕牛肉丸的规定更加严格:“以牛源性肉类为主原料,添加适量水、盐、淀粉及其他辅料,成品中牛源性肉类含量不低于90%。


肉丸培训
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